A qualidade do trigo é um fator determinante para o preço e a utilização do grão na indústria. Um dos principais testes utilizados mundialmente para avaliar essa qualidade é o falling number.
Mas afinal, o que é o falling number, como ele funciona e por que ele é indispensável para produtores, indústrias e laboratórios?
Neste artigo, você vai entender tudo sobre o tema.
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o que é o falling number?
O falling number é um teste laboratorial que mede a atividade enzimática (amilase) presente no trigo.
- Se o grão sofreu germinação pré-colheita, a atividade da amilase aumenta.
- Isso afeta a qualidade da farinha e, consequentemente, a produção de pães, massas e outros derivados.
- O resultado é expresso em segundos (quanto maior o número, menor a atividade enzimática).
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?? Como funciona o teste Falling Number?
O processo é simples, mas requer equipamento específico:
- O trigo é moído e misturado com água, formando uma suspensão.
- Essa mistura é aquecida em banho-maria a 100°C.
- Um êmbolo cai dentro da suspensão e o tempo de descida é medido.
- O resultado, em segundos, indica o nível de atividade enzimática.
Exemplo:
- FN < 200s ? Alta atividade enzimática ? Grão germinado ? Baixa qualidade.
- FN 250?300s ? Qualidade intermediária.
- FN > 300s ? Baixa atividade enzimática ? Boa qualidade do trigo.
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? Por que o Falling Number é importante?
Para Produtores
- Determina a aceitação ou rejeição do grão nos moinhos.
- Ajuda a negociar preço de forma justa.
Para Indústrias
- Garante a qualidade da farinha.
- Evita problemas em panificação (pães ?murchos? ou massas pegajosas).
Para o Mercado
- É um padrão internacional de classificação.
- Reduz disputas comerciais, já que o resultado é objetivo e confiável.
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? Falling Number no Brasil e no Mundo
- No Brasil, o teste é amplamente usado em laboratórios e cooperativas ligadas ao trigo.
- Em países como Canadá, EUA, Alemanha e Austrália, o Falling Number é critério obrigatório de comercialização.
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?? Como adquirir e manter um Falling Number?
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? Conclusão
O Falling Number é muito mais que um simples teste: é uma ferramenta estratégica que garante qualidade, valorização e competitividade no mercado do trigo.
Se você atua no setor, não deixe para a última hora. Antecipe-se à próxima safra e fale com a Vondel para garantir seu equipamento.