Introdução
A análise do Falling Number é um dos testes mais relevantes e exigidos no setor de grãos, especialmente na cadeia do trigo e da cevada. Ele permite avaliar com precisão a atividade enzimática de um lote, garantindo que apenas grãos de qualidade superior avancem no processo de industrialização.
Neste artigo, você vai entender em detalhes:
- O que é o Falling Number
- Como funciona o teste
- Por que ele é tão importante
- Como interpretar os resultados
- Aplicações práticas no mercado
- Qual equipamento usar
- E como você pode contar com a Vondel, referência nacional em equipamentos laboratoriais para análise de grãos.
O Que é Falling Number?
O Falling Number (FN) é um índice que mede a atividade da enzima alfa-amilase presente em grãos como o trigo, a cevada e o centeio. Essa enzima age quebrando o amido em açúcares, o que pode comprometer a qualidade da farinha e dos produtos panificados.
Quanto maior for a atividade dessa enzima (geralmente provocada por brotação no campo), pior será o desempenho da farinha na panificação.
Como Funciona o Teste de Falling Number?
O método foi desenvolvido por Hagberg e Perten e se tornou um padrão internacional.
Etapas do teste:
- Pesagem da amostra de farinha ou farinha integral.
- Adição de água destilada.
- Mistura até formar uma pasta uniforme.
- Colocação da amostra em banho-maria a 100?°C.
- Liberação da haste metálica (êmbolo) que cai por gravidade.
- Medição do tempo que a haste leva para descer. Esse tempo, em segundos, é o índice Falling Number.
Interpretação dos Resultados
Falling Number (segundos) Significado
Abaixo de 150 s Alta atividade enzimática ? grão brotado ? baixa qualidade
150 a 200 s Qualidade intermediária Acima de 250 s Baixa atividade enzimática ? ótima qualidade
Por Que Esse Teste é Tão Importante?
- Evita perdas na indústria: grãos brotados prejudicam o desempenho da farinha.
- Base para negociação de preço: grãos com FN baixo têm menor valor de mercado.
- Controle de qualidade técnico e preciso: ideal para moinhos, cerealistas e laboratórios.
- Obrigatório em muitos contratos de exportação.
Onde o Falling Number é Usado?
- Moinhos e indústrias de panificação: para avaliar a qualidade do trigo comprado.
- Exportadoras: como critério de classificação e preço.
- Laboratórios de análise agrícola: como controle de qualidade da safra.
- Maltearias e cervejarias: na cevada, o FN impacta a fermentação.
Qual Equipamento Utilizar?
A Vondel é referência em soluções laboratoriais para o agronegócio brasileiro e oferece equipamentos completos para a realização do teste de Falling Number com qualidade, precisão e suporte técnico especializado.
? Conheça o Falling Number da Vondel:
- Equipamento robusto, confiável e de fácil operação
- Mede com precisão o índice FN de farinha ou grão moído
- Atende às normas internacionais de classificação de trigo
?? O equipamento acompanha:
- Tubos de ensaio em vidro borossilicato
- Êmbolos metálicos padronizados
- Cronômetro digital embutido
- Termorresistência com controle de temperatura preciso
- Homogeneizador da amostra
- Kit de limpeza e manutenção preventiva
- Manual em português + assistência técnica nacional
Quer Saber Mais ou Tirar Dúvidas?
Se você trabalha com trigo, farinha, cevada ou controle de qualidade em grãos, o equipamento de Falling Number da Vondel é a solução ideal para você.
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